질문과 답변

제목 마요네즈의 콜레스테롤 지방에 대한 문의
첨부파일 등록된 파일이 없습니다. 작성일 2019-02-18
  • 저희는 현미유(미강)와 난황을 사용하여 마요네즈를 생산하고 있습니다.
    식물성유지인 현미유를 사용하여 마요네즈를 생산하는데 영양성분에서
    콜레스테롤 지방이 나올수가 있나요? 혹여, 난황을 사용하는 부분에서도 나올수가 있나요?
  • [답변]
  • 안녕하세요!
    수원여자대학교 식품분석연구센터입니다.
    저희 센터에 관심 가져주심에 감사드립니다.

    마요네즈에서 콜레스테롤 지방에 대하여 궁금해 하셨는데요, 혹시 트랜스지방에 대해 궁금하신 것인지요?
    마요네즈 원료로 사용하시는 식용유지와 난황에 일부 트랜스지방을 함유하고 있으므로 원료유래에 의한 마요네즈에서 일부의 트랜스 지방은 존재합니다.
    사용하시는 식용유지가 현미유라고 하셨는데 원료의 품질에 따라 트랜스지방의 함량이 높아지거나 낮아질 수도 있습니다.

    혹시 콜레스테롤의 함량이 궁금하신 것이라면 식용유지인 현미유에는 콜레스테롤이 존재하지 않으나 난황에는 다소 높은 콜레스테롤리 존재합니다.
    난황의 배합비율에 따라 콜레스테롤 함량도 차이가 날 수 있습니다.

    궁금한 사항이나 추가적인 사항이 있으시면 유선(고객지원팀)을 통해 답변드리겠습니다.
    감사합니다.