축산물 자가품질검사

개요

식품의약품안전처로부터 축산물 시험·검사기관으로 지정된 수원여자대학교 식품분석연구센터는 축산물위생관리법 제12조 제2~4항
및 제5항에 의거,업체가 자체내에서 직접 수행하기 어려운 축산물의 원료육 및 축산가공품의 제조, 가공 등의 항목에 대한 종합적인 품질검사를 대행합니다.

※ 축산물위생관리법 제12조 ① 축산물위생관리법 제12조제2항
집유업의 영업자는 집유하는 원유에 대하여 검사관 또는 지정된 책임수의사의 검사를 받아야 한다.<개정 2013.7.30.>
② 축산물위생관리법 제12조 제3항
축산물가공업 및 식육즉석판매가공업의 영업자는 총리령으로 정하는 바에 의하여 가공한 축산물이 가공기준 및 성분규격에 적합한 지의 여부를 검사하여야 한다. <개정2013.3.23, 2016.2.3>
③ 축산물위생관리법 제12조 제4항
축산물판매업의 영업자 중 대통령령으로 정하는 영업자는 그가 판매한 식용란이 성분규격에 적합한지 여부를 검사하여야 한다. <신설 2017.10.24.>
④ 축산물위생관리법 제12조 제5항
시ㆍ도지사는 장비ㆍ시설의 부족 등으로 인하여 작업장에서 제2항부터 제4항까지에 따른 검사를 하기에 적합하지 아니하다고 인정하는 경우에는 「식품ㆍ의약품분야 시험ㆍ검사 등에 관한 법률」 제6조제2항제2호에 따른 축산물 시험ㆍ검사기관에 검사를 위탁하게 할 수 있다. <개정 2013.7.30., 2017.10.24.>
축산물 가공업 영업자의 검사 기준
축산물위생관리법 시행규칙 [별표5] <개정 2018.04.25.>


1. 검사기준

    가. 가공품의 검사
  • (1) 축산물가공품의 검사는 판매를 목적으로 제조ㆍ가공하는 품목별로 실시하여야 한다.

  • (2) (1)에도 불구하고 다음에 해당하는 축산물가공품은 유형별로 검사를 실시할 수 있다.
    (가) 축산물의 가공기준 및 성분규격에 따른 검사항목이 모두 같은 축산물 중 식품의약품안전처장이 고시한 유형의 축산물가공품
    (나) 식육즉석판매가공업 영업자가 생산하는 식육가공품

  • (3) 검사주기의 적용시점은 제품제조일을 기준으로 한다.

  • (4) 축산물가공업 및 식육즉석판매가공업 영업자는 식품의약품안전처장이 정하여 고시하는 검사항목을 검사한다.
    다만, 축산물의 가공과정 중 특정 식품첨가물을 사용하지 아니한 경우에는 그 항목을 생략할 수 있다.

  • (5) 축산물가공품에 대한 검사는 다음의 구분에 따라 실시하여야 한다.
    (가) 축산물가공업 영업자가 생산하는 축산물가공품: 식품의약품안전처장이 영업자별로 정하여 고시한 검사주기에 따라 검사하여야 하며,
    조제유류의 경우에는 이에 추가하여 같은 생산단위별로 1회 이상 검사
    (나) 식육즉석판매가공업 영업자가 생산하는 식육가공품: 9개월마다 1회 이상 검사

  • (6) 동일 생산단위별로 1회 이상 성상ㆍ이물에 대한 검사를 실시하여야 한다.
검사시료의 채취 및 축산물의 수거기준

축산물위생관리법 시행규칙 [별표6] <개정 2016.8.4.>

축산물 종류 채취·수거량(단위) 비고
식육·포장육 500(g)
원유 500(㎖) 농가별 채취량은 20㎖
식용란 20(개)
식육가공품 500(g, ㎖)
유가공품 500(g, ㎖)
알가공품 200(g, ㎖)
<비고>

1. 수거량은 검체의 개수별 무게 또는 용량을 모두 합한 것을 말한다.

2. 검사에 필요한 시험재료는 수거량의 범위 안에서 채취하되, 검사시료의 최소포장단위가 기준량을 초과하더라도 검사시료 채취로 인한 오염 등으로 검사결과에 영향을 줄 우려가 있다고 판단될 경우에는 최소 포장단위 그대로 채취할 수 있다.

3. 검사항목의 수가 많을 경우에는 채취·수거량을 초과할 수 있으며, 검사 중 최종 확인 등을 위하여 추가로 검체가 필요한 경우에는 추가로 검체를 수거할 수 있다.

4. 2 이상의 검사시료를 채취·수거하는 경우에는 그 용기 또는 포장과 제조연월일이 같은 것이어야 한다.

5. 미생물검사를 위한 식육의 검사시료는 표면육을 포함하여야 한다.

6. 용량검사를 하여야 하는 경우에는 기준량을 초과하더라도 축산물의 가공기준 및 성분규격에서 정한 용량검사에 필요한 양을 추가하여 채취할 수 있다.

7. 세균검사항목이 있는 경우와 멸균처리된 병통조림 및 레토르트 축산물은 최소한 6개(미생물검사용 5개, 이화학검 사용 1개) 이상을 수거하여야 하고 총 수거량은 800(g, ㎖) 이상이어야 한다.

8. 채취(수거)대상 축산물이 채취(수거)량 기준보다 적을 경우에는 검사에 필요한 최소량을 채취(수거)할 수 있다.

9. 법 제12조제4항에 따라 축산물의 검사를 위탁하는 경우, 검사시료량은 검사목적, 검사항목 등을 고려하여 검사에 필요한 최소한의 양을 채취할 수 있다.

행정처분기준(축산물위생관리법시행규칙) [별표11] <2018.09.05>

나. 축산물가공업·식육포장처리업·축산물유통전문판매업

위반사항 1차 위반 2차 위반 3차 위반
5.법 제12조제3항
및 제6항 위반

가.검사를 실시하지
아니한 경우로서
1) 검사항목의 전부에
대하여 실시하지 아니한 경우
품목 제조정지
1개월
품목 제조정지
3개월
품목류 제조정지
3개월
2) 검사항목의 50% 이상에
대하여 실시하지 아니한 경우
품목 제조정지
15일
품목 제조정지
1개월
품목 제조정지
3개월
3) 검사항목의 50% 미만에
대하여 실시하지 아니한 경우
경고 품목 제조정지
15일
품목 제조정지
3개월
나. 자가품질검사에 관한 기록서를
2년간 보관하지 아니한 경우
영업정지
5일
영업정지
15일
영업정지
1개월